Venezias innflytelse

Etymologisk kommer ordet gastronomi fra det oldgræske gastros ("mave"), og nomos ("regel" eller "lov"). Det er egentlig forholdet mellom kultur og mat. Det er ofte antatt feilaktig at begrepet gastronomi refererer utelukkende til kokkekunst (den såkalte Culinary Art), men dette er bare en liten del av denne disiplinen: det kan ikke alltid sies at en
kokk er også en gourmet (hentet fra Wikipedia.org).

Istrias gastronomi gjenspeiler alle de historiske, geografiske og klimatiske egenskaper i dette området. De tidligere stormende tider har også betydelig påvirket deres gastronomi. Ulike tradisjoner er sammenflettet i tradisjonell mat, som finnes i naturen (diverse planter, aromatiske krydder, sesongens grønnsaker, sjømat ...). Denne er også påvirket av de «Franc» og tyske føydale myndighetene så vel som den romerske mat og den slaviske populasjonen, som går helt tilbake til 7-hundreårstallet. Den største innvirkning på Istrias gastronomi var fra Venetianere, som hadde makt i disse områdene i nesten fem hundre år - fram til år 1797.

De venetianske rettene var veldig kreative og ulike, også på grunn av det faktum at maten som kom fra hele verden ble brukt i matlagingen. Det var ingenting uvanlig for en rik stat med en mektig flåte og intense verdensomspennende kommersielle relasjoner: fra Nord-Europa til Østen. Takket være slike kommersielle relasjoner, ble tørrfisken fra de baltiske landene og sjeldne krydder som kom fra Asia, brukt som hverdagsmat. Det var masse friske grønnsaker fra nærområder, rådyr fra innlandet, olivenolje og vin fra Istria og scampi fra Kvarner bukten. Selvfølgelig, det samme var i revers. Den vestlige istriske kystbyene i denne perioden (Koper og Porec), ved hjelp av Venezia kom i kontakt med mange nye takster, tørrfisk inkludert, men de har også lært å ta i bruk de nye krydder: Popper, kanel, muskat, de nellik og andre.

Tatt i betraktning at, i hvert fall i begynnelsen av Serenissima, ble fisken i Venezia stigmatisert som å være populær eller fattige folks mat - på måter å forberede fisk og andre sjø frukter, var det mulig å lære av fiskerne i Chioggia. Tvert imot ble de bundet til istriske fiskere som kom fra fiskernes landsbyer som Piran, Izola, Novigrad og Rovinj. Det var også en utveksling av kunnskap i utarbeidelsen av zuppa (tett suppe), rizoto (ris) og buzara (saus), fra den ene siden av Adriaterhavet, men også i den brente krabber, lapskaus laget av land krabber eller felles albueskjell, til den andre. En slik gjensidig imbuing har påvirket den istriske kyst gastronomi til i dag også.

Rikdommen av enkel mat

Til forskjell fra de kystlandsbyer, ble den indre landet Istria ikke så utviklet, verken gastronomisk snakker forskjellige. For det meste befolket av landbruksbefolkningen, ble den delen av Istria preget av hungersnød snarere enn av velvære. På sitt eget land, bonden produsert bare uunnværlig, og forberedt maten ut av de tilgjengelige, med tanke på at han ikke har fått nok ressurser til å kjøpe den. Brødet ble bakt med maismel blandet med byggmel eller med en annen frokostblanding. Det ble bakt en gang eller i høyden to ganger i uken i en bakerovn eller i åpen peis - under baking lokket (čripnja). Den hvite brødet ble spist veldig sjelden, for det meste i påsken og i tilfelle av sykdom.

Det samme var med kjøtt. Den en fjerdedel suppe (en fjerdedel av kilo kyllingkjøtt) eller suppe laget av bruning mel på smult med tilsatt vann med sau eller ku ost revet over, ble klargjort i henhold til ikke-alvorlige convalescents. Etter fødsel, kvinner fikk Njoki (dumplings laget av poteter) med salat saus (gulasj laget av fjærfe). De vanligste rettene var: grøt (mais eller bygg maisgrøt) med melk, sukker eller vin; maneštra (tykk suppe med stuede poteter, bygg og bønne) og poteter bakt i sine jakker. Bedre mat ble konsumert under kirkedager og i tider med harde felt verk. Ravioli (dumplings laget av butterdeig fylt med ost) og Njoki strømmet over av Sugo (saus) laget av fjørfe, ble regelmessig forberedt til jul og påske. Fuži (tynn kringle kutt i terninger og brettes over) ble også strømmet over av Sugo laget av fjørfe og brakt til klipperne i feltet.

Nesten lik en ferie var dagen for slakting av gris. Butt-ender igjen etter å kutte av kjøttet ble stekt; suppen ble laget av bein av svinekjøtt og ufeilbarlig mat den dagen var polenta s trobom (med interiører av svinekjøtt). Interessant er det faktum at i mange landsbyer polenta er fortsatt i dag kalles polenta alla Veneziana, som sier mye om sin opprinnelse.

Den istriske retter i dag ....

Mange retter stammer fra hungersnøden i dag opplever sin oppvåkning. Dermed engangs alimentation av fiskere og bønder i dag regnes som sammenfallende med prinsippene for den mest moderne ernæringsfysiolog trender. En alimentation rik på (prevalently blå) fisk, med utbredelsen av kokte, heller deretter bakt retter, overflod av frukt og grønnsaker, selv dyrket planter, bruk av olivenolje og en moderat forbruk av (for det meste rød) vin - er det viktigste særegenheter av middelhavskjøkkenet, ellers av en trendy bevegelse: Middelhavet levesett (Middelhavet diett).

Etter å ha forlatt konseptet med såkalte masseturismen i 1995, etter initiativ fra Tourism styret og Institutt for turisme av Fylkesmannen i Istria, en ny turisttilbud, like sammensatt av en attraktiv gastronomi er opprettet. Mange gastronomiske arrangementer dedikert til lokale aliments er organisert og dager dedikert til de ulike typiske istriske produkter er holdt: trøfler, sopp, ost og honning, pølser og ombolo (svinekjøtt tykk nakke), snegler, pilchards, asparges, kastanjer etc. Mange tavernaer (konobas) har blitt åpnet der rettene er forberedt på tradisjonelle måter: ved peis og under baking lokket. Eksklusive restauranter med stadig mer og mer spesialisert tilbud spirer ut.

Den gastronomiske guide over Istria regelmessig blir fra 1996 med en liste over de beste restaurantene og tavernaer (konobas) i Istria, etter vurdering av en uavhengig kommisjon. Attraktivitet Istria gastronomi ble ytterligere forbedret dermed til beskyttelse av tørket istriske skinke som en autochthon produkt, samt ved popularisering av de andre istriske gastronomiske ikoner: den hvite trøffel (Tuber Magnatum Pico), scampi kommer fra Kvarner bukten, ost, honning og olivenolje i særdeleshet.

Se vår liste av restauranter, tavernaer, pizzeria, i Rovinj ...>>

Kilde: Den istriske leksikon, Franko Lukež

ISTRIAN SEAFOOD	ISTRIAN DELICACIES	ISTRIAN DRIED HAM
Show Gallery	Show Gallery	Show Gallery